Ingrediënten
- 4 eieren
- 600 gram vastkokende aardappelen
- 1 ui
- stukje gemberwortel (grootte ca. 1 duim)
- 1⁄2-1 rode peper
- 400 gram sperziebonen
- 1/5 groentebouillontablet met minder zout
- 1 eetlepel olie
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 1 eetlepel kokosmelk
Bereiding
- Kook de eieren hard.
- Schil de aardappelen en snijd ze in flinke blokjes. Kook de aardappelblokjes in weinig water 5 minuten.
- Pel de ui en snijd hem klein.
- Schil het stukje gember en rasp het fijn.
- Snijd de peper in de lengte open en verwijder de pitjes. Snijd de peper in reepjes.
- Maak de sperziebonen schoon.
- Maak van het groentebouillontablet 100 ml bouillon.
- Fruit de ui en de gember in de hete olie. Bak de kerrie kort mee tot het gaat geuren.
- Voeg de aardappelblokjes, de groentebouillon, de kokosmelk en de ringetjes peper toe en breng dit aan de kook. Laat het 10 minuten zacht stoven.
- Kook de sperziebonen in weinig water in ca. 10 minuten gaar.
- Pel de eieren en snijd ze in parten. Meng de parten ei door de curry en warm het geheel goed door.
- Serveer de sperziebonen erbij.
Bron: voedingscentrum.nl
